La potatura secca o invernale, ha l’obiettivo di equilibrare l’apparato vegeto-produttivo incidendo in maniera fondamentale sulla produzione quali-quantitativa dell’anno in corso. In secondo luogo ha lo scopo di assicurare la longevità della pianta oltre mantenere la forma assegnatale durante la potatura di allevamento.

Per eseguire la potatura bisogna tenere ben presente che la vite produce prevalentemente sui tralci dell’anno che si sviluppano dalle gemme presenti sul legno dell’anno precedente. In realtà anche succhioni e femminelle sono parzialmente produttivi, ma senza importanza economica perché i grappoli difficilmente raggiungono la maturazione.

La potatura consiste in “tagli principali” necessari per selezionare uno o più tralci (o speroni nel caso di potature corte) responsabili della produzione della stagione futura, asportando invece la restante parte di vegetazione. Nel fare questo si parla di stralciatura o disboscamento, operazioni che prevedono l’asporto del legno in eccesso, che viene adagiato sul terreno in attesa della trinciatura.