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$cachetime	=	false
$data	=	"1761167571
a:10:{s:4:"libs";a:1:{i:0;s:29:"/htdocs/public/www/cake/libs/";}s:5:"model";a:1:{i:0;s:35:"/htdocs/public/www/cake/libs/model/";}s:8:"behavior";a:1:{i:0;s:45:"/htdocs/public/www/cake/libs/model/behaviors/";}s:10:"controller";a:1:{i:0;s:40:"/htdocs/public/www/cake/libs/controller/";}s:9:"component";a:1:{i:0;s:51:"/htdocs/public/www/cake/libs/controller/components/";}s:4:"view";a:1:{i:0;s:34:"/htdocs/public/www/cake/libs/view/";}s:6:"helper";a:1:{i:0;s:42:"/htdocs/public/www/cake/libs/view/helpers/";}s:4:"cake";a:1:{i:0;s:24:"/htdocs/public/www/cake/";}s:5:"class";a:1:{i:0;s:24:"/htdocs/public/www/cake/";}s:6:"vendor";a:1:{i:0;s:31:"/htdocs/public/www/app/vendors/";}}"

unserialize - [internal], line ??
FileEngine::read() - CORE/cake/libs/cache/file.php, line 184
Cache::read() - CORE/cake/libs/cache.php, line 253
Configure::corePaths() - CORE/cake/libs/configure.php, line 459
Configure::buildPaths() - CORE/cake/libs/configure.php, line 580
Configure::__loadBootstrap() - CORE/cake/libs/configure.php, line 683
Configure::getInstance() - CORE/cake/libs/configure.php, line 125
include - CORE/cake/bootstrap.php, line 46
[main] - APP/webroot/index.php, line 77

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 772]

header - [internal], line ??
Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 772
AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72
SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11
Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228
[main] - APP/webroot/index.php, line 84

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 773]

header - [internal], line ??
Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 773
AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72
SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11
Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228
[main] - APP/webroot/index.php, line 84

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774]

header - [internal], line ??
Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774
AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72
SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11
Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228
[main] - APP/webroot/index.php, line 84

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 775]

header - [internal], line ??
Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 775
AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72
SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11
Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228
[main] - APP/webroot/index.php, line 84

Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 776]

header - [internal], line ??
Controller::disableCache() - CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 776
AppController::beforeFilter() - APP/app_controller.php, line 72
SiteController::beforeFilter() - APP/controllers/site_controller.php, line 11
Dispatcher::dispatch() - CORE/cake/dispatcher.php, line 228
[main] - APP/webroot/index.php, line 84

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Pressatura nella vinificazione in bianco

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Introduzione

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Si procede subito dopo la pigiatura (con o senza diraspatura a seconda delle esigenze) per ottenere il mosto da far fermentare in assenza di bucce. L’intervento interessa tutta la massa, peraltro in tempo reale di vendemmia, senza possibilità di dilazionare l’operazione. Sono quindi richieste macchine potenti, adeguate ai conferimenti giornalieri. Negli anni ‘80 si parlava insistentemente di vini bianchi di qualità ottenuti esclusivamente con il mosto fiore (sgrondato), bandendo il torchiato. Si è presto cambiata opinione, perché i vini ottenuti risultano generalmente troppo acidi, in quanto con la pressatura si estraggono sali di potassio che neutralizzano l’acido tartarico. Inoltre, sono scarsi di sostanze estrattive e addirittura i lieviti possono “impazzire” e deviare la fermentazione con produzione abnorme di acidi volatili, perché mancano alcuni aminoacidi indispensabili per la loro normale attività.

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Sistema innovativo di pressatura in continuo

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Esperienze industriali di macerazione dinamica soffice su uve bianche.

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Gli spumanti

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