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Cosa aggiungiamo nel vino?

Di Riccardo Baldovino, Leonardo Amico Da Vitenda 2024 Un articolo pubblicato su Vitenda 2024 che elenca le sostanze che si possono aggiungere al vino e descrive le caratteristiche e le funzionalità di ognuna di esse.

Pratiche e trattamenti enologici

Di Rocco Di Stefano Da Vitenda 2024 Un articolo pubblicato su Vitenda 2024, che raccoglie e descrive il Codex delle pratiche e dei trattamenti enologici che vengono effettuati in cantina al fine di ottenere prodotti bilaciati ed equilibrati

Efficaci interventi enologici: un binomio di esigenza e competenza

Da Vitenda 2024 Di Antonio Tirelli Nello scritto si affronta il tema su come l'enologo in futuro sia in grado di produrre vini che riescano a garantire e ad accontentare le particoli richieste del mercato.

La stabulazione liquida a freddo per la vinificazione in bianco

Di Camillo De Paolis, Vincenzo Gerbi, Gaetano Pio Liscio, Lorenzo Pizzini, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso, Sofia Beria d'Argentina, Micaela Boido, Beatrice Cordero, Lorenzo Ferrero, Andrea Zava, Olga Kukharenko, Negin Seif Zadeh, Simone [...]

Sostenibilità nel trattamento dei vini: possibilità offerte dagli estratti proteici di lievito (EPL) e dagli ultrasuoni (HPUS)

Di Emilio Celotti, Andrea Natolino, Tomas Romàn, Adelaide Gallo Da Vitenda 2024 Questi due trattamenti ai vini dimostrano come la corretta applicazione delle conoscenze tecniche permette di adottare trattamenti innovativi e a basso [...]

I tannini enologici: caratteristiche, proprietà e impiego

Di Silvia Motta, Antonella Bosso Da Vitenda 2024 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2024, che elenca le diverse tipologie di tannini, descrive le loro proprietà chimiche ed elenca i loro differenti utilizzi nelle pratiche enologiche

Le polveri di legno, un sottoprodotto potenzialmente utilizzabile per l'affinamento alternativo dei vini rossi

Maria Tiziana Lisanti, Rosa Capuano, Luigi Moio, Angelita Gambuti Da Vitenda 2024 I risultati della sperimentazione dimostrano come le polveri di legno potrebbero rappresentare un'alternativa sostenibile per l'affinamento del vino, [...]

Chimica e vino: le conseguenze degli interventi su mosti e vini

Di Rocco Di Stefano Da Vitenda 2024 Nel mosto e nel vino a volte vengono introdotte sostanze non presenti nell'uva o estratte delle sostanze indesiderate al fine di ottenere una migliore stabilità chimico-fisica e per migliorare i [...]

Modulazione naturale dell'acidità dei vini: il ruolo delle biotecnologie

Di Antonio Grazietti Da Vitenda 2024 Gli enologi e i tecnici devono trovare adeguate strategie per gestire correttamente una composizione chimica del vino caratterizzata da un calo della composizione acida e da un aumento del grado alcolico

Alla scoperta della mineralità: miti da sfatare e l'impatto dei lieviti

Di Fabrizio Battista, Alessandro Magrin Da Vitenda 2024 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2024, spiega come la mineralità di un vino rappresenti una caratteristica multimodale in grado di unire un insieme di sensazioni associate a [...]
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