TAG: Consumo del vino, Vino e salute, Alterazioni da batteri lattici, Fermentazione malolattica, Sostanze azotate
Di Sandra Torriani
Da Millevigne n.1 del 2015
Come ridurre al minimo lo sviluppo di questi composti azotati basici pericolosi per la salute del consumatore. Sono circa 25 quelle potenzialmente riscontrabili nel vino.