TAG: Vitenda, Fermentazione malolattica, Vitenda 2015, Difetti e alterazioni
‹ Tutti gli articoli di EnologiaDi Junio Francesco Lo Paro
Tratto da Vitenda 2015
Si illustrano le pratiche per prevenire lo sviluppo di Brettanomyces attraverso l'utilizzo di specifici batteri lattici e lieviti selezionati, sia in fase di avvio fermentativo che durante la gestione della fermentazione malolattica.