di Pierstefano Berta Da Vitenda 1998 HACCP = Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo in obbligo dal 1998 per tutti i produttori di cibi e bevande e quindi anche per le cantine. I suoi principi e vantaggi, come si configura e [...]

Di Junio Francesco Lo Paro Tratto da Vitenda 2015 Si illustrano le pratiche per prevenire lo sviluppo di Brettanomyces attraverso l'utilizzo di specifici batteri lattici e lieviti selezionati, sia in fase di avvio fermentativo che durante la [...]

Tiziana Nardi, Junio Francesco Lo Paro Da Vitenda 2012 Si fa il punto sulle tecniche a disposizione dell'enotecnico per evitare gli sgradevoli aromi prodotti nel vino dal lievito Brettanomyces bruxellensis.

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne 2 2013 Il trasporto dei vini, sia su gomma che per mare, è operazione delicata, soprattutto per il problema delle temperature troppo alte che possono alterare la qualità del prodotto [...]

Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin Da Millevigne n. 2 2013 Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati.

Morando A., Lavezzaro S. L'Informatore agrario (21) 2014 Operando su cultivar sensibili come il Moscato bianco, la lotta antibotritica diventa fondamentale per la preservazione dei composti aromatici e la prevenzione di odori sgradevoli.

Claudio Gori Da Millevigne, 1 2015 Brettanomyces e fenoli volatili, così come le ammine biogene, costituiscono un rischio per il vino, sia in termini di tossicità e rischi per il consumatore sia per il pericolo di alterazioni [...]

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 1 2015 Cause delle contaminazioni in bottiglia e possibili metodi per affrontarle.  

Da Vitenda 2020 Di Maria Tiziana Lisanti I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono [...]