Vit.En

Preservazione del colore in fase di macerazione: esperienze in Valpolicella

Da Vitenda 2021

Di Celotti Emilio, Paolo Fiorini, Sonia Dell'Oste, Francesco Mazzetto

Un articolo che riporta un caso studio per valutare le tecniche migliori per preservare il colore durante i processi di macerazione per i vitigni adottati per la produzione di Valpolicella.