TAG: Macerazione carbonica, Macerazione a caldo, Gestione della macerazione, vinificazione in rosso, Vitenda, Vitenda 2000
di Guido Parodi
Da Vitenda 1999
L’importanza del rimontaggio, operazione base del processo di macerazione che è fase qualificante per la vinificazione in rosso e per la qualità del vino. Deve essere automatizzabile e avere buona flessibilità per adattarsi alle più svariate condizioni di lavoro e materia prima.