I moderni cantieri di potatura della vite.

La pratica della potatura può subire diverse variazioni del numero di ore di lavoro a seconda della metodologia impiegata. Gli estermi vanno da 6 ore /ha per la potatura integralmente meccanica fino a 75 ore /ha per un cantire manuale che utilizzi gli agevolatori di potatura!

Vine performance and leaf physiology of conventionally and minimally pruned Sangiovese grapevines.

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La caratterizzazione sensoriale della nocciola "tonda gentile delle Langhe".

L'analisi sensoriale come strumento per verificare la tipicità di un prodotto regionale è uno strumento indispensabile per un settore, come è quello alimentare, dove la qualità particolare di un prodotto non è immediatamente evidente a livello visivo.

I.C.I.F. Italian Culinary Institute for Foreigners.

Il direttore dell'ICIF presenta questa prestigiosa istituzione, nata nel 1991 e presente dal 1997 nel castello di Costigliole d'Asti, per la divulgazione e l'insegnamento a studenti stranieri della cucina tradizionale italiana.

Centro sperimentale vitivinicolo regionale Tenuta Cannona.

L'attività di sperimentazione del Centro Tenuta Cannona si articola in coltivazione del vigneto e produzione di uva, microvinificazioni nelle cantine della tenuta, analisi chimico-organolettiche del vino, analisi dei risultati.

L'impiego dei tannini in enologia.

Grazie agli studi più recenti sulle proprietà chimico-fisiche dei tannini nascono nuovi metodi per la loro applicazione enologica che l'autore riporta in modo esauriente , con l'ausilio di dati e grafici.

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Analisi sensoriale dell'uva.

Si descrivono le varie fasi per una corretta analisi sensoriale dell'uva da effettuarsi su un campione di acini: esame visivo e tattile, esame gustativo di succo, polpa, bucce e vinaccioli.

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La stabilità tartarica dei vini.

Vengono presentati i principali metodi per la stabilizzazione tartarica dei vini: i metodi fisici di trattamento a freddo, quelli chimici con l'ausilio di stabilizzanti ed infine i metodi elettrochimici.

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La fermentazione alcolica dei vini di qualità.

Appurato che una buona gestione della fase fermentativa è fondamentale per la produzione di vini di qualità gli autori elencano una serie di consigli utili per il suo controllo come l'entità dei lieviti inoculati, la temperatura del mosto ecc.

Il vino, gustoso medicamento polivalente?

Un moderato consumo di vino rosso svolge un'azione di contrasto e prevenzione delle malattie cardiovascolari grazie a resveratrolo e polifenoli, ma sembra che a questi effetti benefici si associ anche un'azione antitumore e antibatterica.

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