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Vit.En.

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Funzioni del biossido di zolfo

Attività antimicrobica di SO2

Adeguate dosi di SO2 (forma molecolare) svolgono una buona attività di contenimento della microflora che può creare problemi al vino (lieviti selvaggi, batteri acetici oppure gli stessi batteri della malolattica, quando il processo non è voluto). Per queste tre azioni l’anidride solforosa è molto utile ma, al limite, per uve sane e adeguati accorgimenti in vinificazione potrebbe non risultare indispensabile.

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Abbiamo ancora bisogno dell'anidride solforosa in enologia?

Di Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n. 1, 26-30 Come controllare l'uso dell'SO2 a partire dalla raccolta e conferimento in cantina e nelle successive fasi della vinificazione.

Riduzione dell'uso di SO2 nelle prime fasi della vinificazione

Maria Tiziana Lisanti, Luigi Moio Da Vitenda 2018 Come diminuire l'uso di SO2 passo dopo passo, a partire dal vigneto, soprattutto in fase di raccolta dell'uva, quindi al conferimento e durante la fermentazione alcolica.

L'anidride solforosa in enologia è ancora indispensabile?

Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n.4, 32-37 Seconda puntata sull'uso di SO2 in enologia, focalizzato sulle fasi di conservazione del vino e imbottigliamento.