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A questo punto, essendo il mosto un ambiente riducente e per quello che viene definito effetto Crabtree, prevale la via fermentativa che prevede prima la decarbossilazione del piruvato ad aldeide acetica, che rapidamente viene ridotta ad <strong>etanolo</strong>, prodotto finale della FA.</p> <p> </p> </p> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="ricerca box8"> <h2>Ricerca per Tag: Biochimica della FA</h2> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/le-tappe-della-microbiologia-enologica" title="Le tappe della microbiologia enologica"> Le tappe della microbiologia enologica </a> </h4> <div class="abstract"> Del Prof. Annibale Gandini Da Vitenda 2016 La storia della microbiologia enologica e dei personaggi che, con le loro scoperte, ne hanno segnato le tappe principali a partire dalla fine del 600: si parla di lieviti vinari, batteri e funghi, <a href="/enologia/le-tappe-della-microbiologia-enologica/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/principali-lieviti-di-importanza-enologica" title="Principali lieviti di importanza enologica"> Principali lieviti di importanza enologica </a> </h4> <div class="abstract"> Enrico Vaudano Tratto da Vitenda 2016 Attingendo all'archivio della Collezione presente presso il Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA), Centro di Ricerca per l'Enologia di Asti, ecco <a href="/enologia/principali-lieviti-di-importanza-enologica/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/i-controlli-microbiologici" title="I controlli microbiologici"> I controlli microbiologici </a> </h4> <div class="abstract"> Simona Campolongo, Vincenzo Gerbi, Luca Coccolin Da Millevigne n. 2 2013 Stato dell'arte dei controlli microbiologici sul vino alla luce di un'enologia moderna e "tecnologica" per la prevenzione di difetti indesiderati. </div> </div> <div class="item_ricerca viticoltura"> <h4> <a href="/viticoltura/lieviti-e-terroir-rapporto-complicato" title="Lieviti e terroir rapporto complicato."> Lieviti e terroir rapporto complicato. </a> </h4> <div class="abstract"> Tony Scott Millevigne n. 5 del 2012 Alcuni interessanti spunti sui lieviti autoctoni, la loro evoluzione e il ruolo dell'uomo e i risultatti di uno studio sul ruolo degli imenotteri (calabroni), vettore principale dei lieviti vinari che <a href="/viticoltura/lieviti-e-terroir-rapporto-complicato/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/metabolismo-del-lievito-durante-la-fermentazione-ossigeno-azoto-ca-pantotenato" title="Metabolismo del lievito durante la fermentazione: ossigeno, azoto, Ca-Pantotenato"> Metabolismo del lievito durante la fermentazione: ossigeno, azoto, Ca-Pantotenato </a> </h4> <div class="abstract"> Di Favale S., Pietromarchi P., Tiberi D., Ciolfi G. Da Vitenda 2010 </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/ossigeno-come-dove-e-e-perch-in-pre-fermentazione" title="Ossigeno, come, dove e e perchè in pre-fermentazione"> Ossigeno, come, dove e e perchè in pre-fermentazione </a> </h4> <div class="abstract"> Alessandra Biondi Bartolini Millevigne (1) 2016 L'autrice analizza il ruolo dell'ossigeno in tutte le fasi produttive del vino, qui in parricolare si sofferma sulla fase pre-fermentativa. </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/lieviti-selezionati-eco-tipici-tassello-finale-per-comporre-il-mosaico-della-tipicit-" title="Lieviti selezionati eco-tipici: tassello finale per comporre il mosaico della tipicità."> Lieviti selezionati eco-tipici: tassello finale per comporre il mosaico della tipicità. </a> </h4> <div class="abstract"> Enrico Vaudano, Laura Pulcini, Antonella Costantini, Emilia Garcia-Moruno Con lieviti ecotipici si intendono uno o più ceppi di lievito naturalmente presenti in una zona precisa, adatti quindi a garantire la tipicità di un vino <a href="/enologia/lieviti-selezionati-eco-tipici-tassello-finale-per-comporre-il-mosaico-della-tipicit-/">[...]</a> </div> </div> <div class="item_ricerca enologia"> <h4> <a href="/enologia/effetto-del-clima-e-della-defogliazione-sul-microbiota-presente-sulle-uve-alla-raccolta" title="Effetto del clima e della defogliazione sul microbiota presente sulle uve alla raccolta"> Effetto del clima e della defogliazione sul microbiota presente sulle uve alla raccolta </a> </h4> <div class="abstract"> Da Vitenda 2020, Di Silvia Mangani, Eleonora Mari, Yuri Romboli, Lisa Granchi Una sperimentazione che ha valutato come le pratiche agronomiche in particolare la defogliazione, siano in grado di influenzare le popolazioni di lieviti presenti <a href="/enologia/effetto-del-clima-e-della-defogliazione-sul-microbiota-presente-sulle-uve-alla-raccolta/">[...]</a> </div> </div> </div>" $scripts_for_layout = "" 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I lieviti utilizzano gli zuccheri come principale fonte di carbonio. A seconda che ci si trovi in ambiente ossidativo oppure in anaerobiosi, possono innescarsi due processi differenti (la fermentazione alcolica, oppure la respirazione) entrambi accumunati dalla glicolisi.
La glicolisi è una catena di reazioni che trasformano il glucosio in piruvato, con un guadagno netto di 2 molecole di ATP per ciascun esoso attivato. A questo punto, essendo il mosto un ambiente riducente e per quello che viene definito effetto Crabtree, prevale la via fermentativa che prevede prima la decarbossilazione del piruvato ad aldeide acetica, che rapidamente viene ridotta ad etanolo, prodotto finale della FA.