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Elaborazione

L'uva

Il primo segreto per la produzione di un grande vino spumante rifermentato in bottiglia è quello di partire da uve adatte, di ottima qualità. L’uva, selezionata in vigneto, deve arrivare in cantina in tempi brevi e intatta. Le operazioni di ammostatura devono assicurare una adeguata delicatezza per non estrarre sostanze indesiderate da graspi, bucce e vinaccioli. Da qui l’impiego di pigiatrici semplici a rulli o pressatura diretta entro presse meccaniche orizzontali o pneumatiche. I torchi verticali a vite o idraulici vanno ancora benissimo dal punto di vista tecnico, un po' meno da quello pratico operativo, causa la lentezza, la manualità e il costo delle operazioni.

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Spumante sui lieviti

Michele Antonio Fino Da Millevigne, 3 2015 Vi è un tipo di Prosecco fermentato in bottiglia "sui lieviti" senza sboccatura, che vanta antica tradizione, e viene definito "frizzante" e non spumante.

Gli spumanti

Di Matteo Boncinelli, Leonardo Amico, Riccardo Baldovino e Albino Morando Da Vitenda 2025 Un articolo descrittivo e approfondito, pubblicato su Vitenda 2025, che illustra tutti i processi necessari, dal vigneto al prodotto finale, per [...]

L'artigianalità nella lavorazione degli spumanti

Di Marzia Bene e Daniele Orlando Da Vitenda 2025 Il comparto enomeccanico per rispondere alle richieste del mercato nel settore delle "bollicine" ha sviluppato tecnologie adatte a produzioni diverse garantendo precisione nella [...]

Bollicine e mannoproteine, un'accoppiata vincente

Di Guido Parodi Da Vitenda 2025 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2025, che illustra dal punto di vista chimico il fenomeno delle bollicine nei vini spumanti