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Elaborazione

L'uva

Il primo segreto per la produzione di un grande vino spumante rifermentato in bottiglia è quello di partire da uve adatte, di ottima qualità. L’uva, selezionata in vigneto, deve arrivare in cantina in tempi brevi e intatta. Le operazioni di ammostatura devono assicurare una adeguata delicatezza per non estrarre sostanze indesiderate da graspi, bucce e vinaccioli. Da qui l’impiego di pigiatrici semplici a rulli o pressatura diretta entro presse meccaniche orizzontali o pneumatiche. I torchi verticali a vite o idraulici vanno ancora benissimo dal punto di vista tecnico, un po' meno da quello pratico operativo, causa la lentezza, la manualità e il costo delle operazioni.

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Spumante sui lieviti

Michele Antonio Fino Da Millevigne, 3 2015 Vi è un tipo di Prosecco fermentato in bottiglia "sui lieviti" senza sboccatura, che vanta antica tradizione, e viene definito "frizzante" e non spumante.

Gli spumanti

Di Matteo Boncinelli, Leonardo Amico, Riccardo Baldovino e Albino Morando Da Vitenda 2025 Un articolo descrittivo e approfondito, pubblicato su Vitenda 2025, che illustra tutti i processi necessari, dal vigneto al prodotto finale, per [...]

L'artigianalità nella lavorazione degli spumanti

Di Marzia Bene e Daniele Orlando Da Vitenda 2025 Il comparto enomeccanico per rispondere alle richieste del mercato nel settore delle "bollicine" ha sviluppato tecnologie adatte a produzioni diverse garantendo precisione nella [...]

Bollicine e mannoproteine, un'accoppiata vincente

Di Guido Parodi Da Vitenda 2025 Un articolo, pubblicato su Vitenda 2025, che illustra dal punto di vista chimico il fenomeno delle bollicine nei vini spumanti

Considerazioni sui processi di spumantizzazione in bottiglia e in autoclave

Di Rocco Di Stefano Da Vitenda 2025 In questo articolo, pubbliacato su Vitenda 2025, si esamina il processo di spumantizzazione per cercare di comprendere le differenze fra la fermentazione in autoclave e la fermentazione in bottiglia

Il ruolo del metodo di produzione dei vini spumanti sulle aspettative dei consumatori e sulla qualità percepita

Di Maria Tiziana Lisanti Da Vitenda 2025 In questo studio si è analizzato in che modo il processo di produzione dei vini spumanti e le informazioni sul metodo trasferite al consumatore possano influenzare le preferenze e la [...]