Quando il vino è perfettamente limpido e le fecce ben costipate verso la bocca della bottiglia, sempre mantenuta capovolta (in punta), si procede all’immersione di un tratto del collo in una soluzione di glicole a -30° C per congelare le fecce. A questo punto si può raddrizzare la bottiglia e stapparla (degorgement à la glace) per allontanare il deposito. Quindi si effettua la colmatura con una riempitrice isobarica e, se necessario, si aggiunge il liqueur d’éspedition costituito da vino vecchio, zucchero ed eventualmente distillati invecchiati. Infine si effettua la tappatura definitiva con il tappo a fungo e il confezionamento della bottiglia.