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Elaborazione

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Sboccatura e tappatura definitiva

Quando il vino è perfettamente limpido e le fecce ben costipate verso la bocca della bottiglia, sempre mantenuta capovolta (in punta), si procede all’immersione di un tratto del collo in una soluzione di glicole a -30° C per congelare le fecce. A questo punto si può raddrizzare la bottiglia e stapparla (degorgement à la glace) per allontanare il deposito. Quindi si effettua la colmatura con una riempitrice isobarica e, se necessario, si aggiunge il liqueur d’éspedition costituito da vino vecchio, zucchero ed eventualmente distillati invecchiati. Infine si effettua la tappatura definitiva con il tappo a fungo e il confezionamento della bottiglia.

Rifermentazione a contatto con le fecce

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Il "Metodo Classico". Un vino storico di indubbia attualità.

Di Nicola Faustini Da Vitenda 2010  

Spumante sui lieviti

Michele Antonio Fino Da Millevigne, 3 2015 Vi è un tipo di Prosecco fermentato in bottiglia "sui lieviti" senza sboccatura, che vanta antica tradizione, e viene definito "frizzante" e non spumante.