A fine inverno, si procede al controllo chimico ed organolettico di ogni singola vasca per predisporre gli assemblaggi, ossia il taglio delle diverse partite, e avere un prodotto omogeneo (la cuvée). Se necessario, il vino viene ancora sottoposto ad una leggerissima chiarifica; quindi, rimesso nel pulito, è pronto per le aggiunte (zuccheri, lieviti ed eventuali chiarificanti utili per facilitare il deposito in bottiglia) che consentiranno la rifermentazione per la presa di spuma. Mantenendo in costante agitazione il serbatoio, il vino viene imbottigliato nella specifica bottiglia a tenuta di pressione e tappato con tappo corona di acciaio inossidabile, in grado di conservare perfettamente il prodotto per più anni.