di Mario Ubigli, Antonella Bosso, Maria Carla Cravero

Il difficile conflitto tra degustazione e analisi sensoriale: la prima deve alla seconda nuove e recenti acquisizioni  e viceversa l’analisi sensoriale  ha ereditato dalla degustazione un patrimonio di cultura e tradizioni. Inoltre il degustatore non individua solo i connotati sensoriali di un vino, ma ne misura l’intensità delle percezioni esprimendo valori quantitativi.