Warning (2): fopen(/htdocs/public/www/app/tmp/cache/models/cake_model_default_articolo) [function.fopen]: failed to open stream: No such file or directory [CORE/cake/libs/file.php, line 146]
di Mario Ubigli, Antonella Bosso, Maria Carla Cravero
Il difficile conflitto tra degustazione e analisi sensoriale: la prima deve alla seconda nuove e recenti acquisizioni e viceversa l’analisi sensoriale ha ereditato dalla degustazione un patrimonio di cultura e tradizioni. Inoltre il degustatore non individua solo i connotati sensoriali di un vino, ma ne misura l’intensità delle percezioni esprimendo valori quantitativi.
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