di Lorenzo Tablino

Se esiste un settore in cui l’evoluzione in cantina è stata rapida e sorprendente la vinificazione è sicuramente in pole position. Non c’è Simei o Wintech o Enoforum in cui non venga presentato o rinnovato un nuovo sistema di vinificazione in rosso. Ma spesso è un ritorno all’antico, seppur modernizzato. Fa tendenza la follatura, magari automatizzata con pistoni idraulici, oppure il vinificatore atto a fermentare il mosto con sistema del “cappello sommerso”. Tornano anche di moda i tini in legno proposti in varie versioni.