Le rifermentazioni in recipienti chiusi avvengono da sempre, quindi i vini leggermente frizzanti erano sicuramente già noti nei secoli passati, ma la mancanza di un contenitore veramente adatto qual’è poi stato la bottiglia chiusa con tappo di sughero ha fatto rimandare la produzione dei vini spumanti alla fine del XVII secolo quando il famoso abate Dom Perignon portò ad un livello artigianale una tecnica che sicuramente era già attuata.