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Ricerca per Tag: Vitenda

Le ammine biogene in vino: il ruolo dei batteri malolattici

Di Guerrini S., Mangani S., Granchi L Da Vitenda 2019 Le ammine biogene (AB) sono basi organiche a basso peso molecolare che possono essere presenti in diversi alimenti, in particolare se fermentati e ricchi di composti azotati.

Principali lieviti di importanza enologica

Enrico Vaudano Tratto da Vitenda 2016 Attingendo all'archivio della Collezione presente presso il Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA), Centro di Ricerca per l'Enologia di Asti, ecco [...]

Microrganismi brevettati presso il centro di ricerca per l'enologia

A. Costantini, M.C. Cravero, F. Bonello, F. Doria, E. Garcia Moruno Da Vitenda 2016 L'articolo, a cura del CRA-ENO di Asti riporta i risultati di due studi che hanno portato al deposito di due brevetti: uno per la realizzazione di ceppi di [...]

Nuovi approcci tecnologici applicati alla selezione dei lieviti

Guido Parodi Da Vitenda 2016 Vecchi e nuovi metodi di selezione dei lieviti enologici vengono qui illustrati: dalla collaudata selezione massale al miglioramento gentico fino a nuovissimi metodi di screening di laboratorio per individuare [...]

Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti

A. Bisotto, A. Julien-Ortiz, P. Rigou, J.M. Salmon, R. Schneider Da Vitenda 2016 Si riportano i risultati di un lavoro di ricerca il cui scopo era la valutazione della capacità nativa dei ceppi di lieviti enologici di rilasciare aromi [...]

Creare una nuova etichetta

Stefano Di Benedetto Da Vitenda 2016 L'autore focalizza i punti chiavi da tenere in considerazione per l'ideazione di un'etichetta efficace, capace di comunicare ai consumatori i dati essenziali di un prodotto e di un'azienda. A chi [...]

Bollicine mon amour

Di Lorenzo Tablino Storia del perlage e tecnica di formazione delle amate bollicine con tutti gli elementi che intervengono nella loro formazione. Segue il metodo per una loro valutazione sensoriale e consigli per il giusto bicchiere da [...]

Il vino senza chimica aggiunta

Angela Zinnai, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Isabella Taglieri, Gianpaolo Andrich Da Vitenda 2018 La tecnologia ONLYWINE elaborata dall'Università di Pisa offre un protocollo di vinificazione per la produzione di vini di [...]

Prime tappe nella storia della determinazione del grado alcolico

Enzo Cagnasso, Annibale Gandini da Vitenda 2017 Dalle origini fino aglia anni 20 del XX secolo, si traccia la storia della misurazione dell'alcol nei vini.
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