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Ricerca per Tag: Vitenda

Geosmina nel vino: trattamenti curativi per l'odore di terra.

di Maria Tiziana Lisantida Vitenda 2015Una sperimentazione ha valutato l'efficacia di sette trattamenti "curativi" per la riduzione di geosmina e conseguentemente dell'odore di "muffa-terra" di cui è la principale responsabile. Ottimi i [...]

Tecnologia ad ultrasuoni in vinificazione

Di Emilio Celotti e Paola Ferraretto Da Vitenda 2015 Si illustrano le possibili applicazioni degli ultrasuoni in vinificazione, in particolare in merito alla loro capacità di indurre cavitazione.

Batteri lattici selezionati: controllo di Brettanomyces e precursori varietali dei fenoli volatili

Di Junio Francesco Lo Paro Tratto da Vitenda 2015 Si illustrano le pratiche per prevenire lo sviluppo di Brettanomyces attraverso l'utilizzo di specifici batteri lattici e lieviti selezionati, sia in fase di avvio fermentativo che durante la [...]

Vino rosso? Si grazie, ma sicuro e sostenibile

Di Angela Zinnai, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, maria D'Agata, Isabella Tagleri e Gianpaolo Andrich Da Vitenda 2015 Gli autori si soffermano sul processo di macerazione nella vinificazione di uve a bacca rossa, con particolare [...]

Il vino in calice: promette e poi mantiene

Di Claudia Ferretti da Vitenda 2015 dal Centro Studi Assaggiatori Claudia Ferretti presenta uno studio sull'evoluzione sensoriale del vino una volta che la bottiglia è stata aperta.

Etichette: stato dell'arte

Di Stefano Di Benedetto da Vitenda 2015 Dopo un esauriente excursus storico sull'evoluzione delle etichette si forniscono alcuni suggerimenti per orientarsi nella scelta di un elemento fondamentale per la comunicazione del prodotto, alla luce [...]

Deprezzamenti dei vini di origine microbica

Di Annibale Gandini Da Vitenda 2012 L'autore descrive tutte le possibile fonti di svalutazione dei vini derivanti da contaminazioni microbiche, oggi più rare in cantina ma pur sempre possibili.

Difendersi dal Brettanomyces: strumenti a disposizione dell'enologo

Tiziana Nardi, Junio Francesco Lo Paro Da Vitenda 2012 Si fa il punto sulle tecniche a disposizione dell'enotecnico per evitare gli sgradevoli aromi prodotti nel vino dal lievito Brettanomyces bruxellensis.

Il processo di chiarificazione

Lorenzo Tablino Da Vitenda 2012 L'autore descrive le caratteristiche dei principali coadiuvanti per il processo di chiarifica dei vini, dai più classici a quello di recente introduzione.

Test rapido per la stima dell'instabilità proteica

Emilio Celotti, Roger Forniz, Erika Barbieri Da Vitenda 2012 L'Università di Udine ha messo a punto un nuovo test per determinare con precisione l'instabilità proteice dei vini per consentire una corretta azione che non li [...]
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