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Vit.En. - Composti fenolici dei vini rossi: ruolo dell'ambiente e delle tecniche colturali

Vit.En

Composti fenolici dei vini rossi: ruolo dell'ambiente e delle tecniche colturali

di Christian Zulian, Massimo Bertamini

Da Vitenda 2002


Localizzazione dei composti fenolici nelle uve e loro maturazione fenolica, ruolo di clima e microclima sulla sintesi dei composti fenolici, effetto della luce e della temperatura, tecniche colturali e sistemi di allevamento: sono alcuni dei temi affrontati dagli autori in relazione alla gestione del contenuto in polifenoli delle uva rosse assieme ad importanti aspetti pratici applicativi.