Fermentazione malolattica

Nelle cantine è in corso la fermentazione malolattica. Per conoscere il progesso rimandiamo all'ARTICOLO di Simone Lavezzaro e Stefano Gozzelino pubblicato su Vitenda 2011. LA MODERNA FERMENTAZIONE MALOLATTICA

La foto di O. Oeni è del CRA ENO di Asti.

Concimazione

Dopo la vendemmia è il momento ideale per le concimazioni in quanto le viti sono ancora in grado di assorbire i nutritivi.

Malolattica e tipicità dei vini

L'uso di batteri selezionati per l'avvio della fermentazione malolattica è fondamentale non solo per la stabilizzazione del vino, ma soprattutto per il profilo aromatico del prodotto. Si legga l'APPROFONDIMENTO a cura del Centro di Rierca per l'Enologia 8CRA-ENO) di Asti, pubblicato su Vitenda 2013.

Nutrizione azotata in fermentazione

APA è la formula che designa la forma di azoto che può essere utilizzata dai lieviti nel corso della fermentazione. Si legga in proposito l'articolo sulla NUTRIZIONE AZOTATA in fermentazione da Vitenda 2018.

Libro Contorni del vino

Il libro è ancora disponibile. Può essere ordinato dal sito, sezione "Opere" o contattando davide.morando@viten.net