TAG: Chiarificazione, Collaggio con proteine, Vinificazione, Fermentazione malolattica, Estrazione del mosto
Elisa Martelli
Da Millevigne, 2017, n.2, 24-28
Gli enzimi agiscono da protagonisti nelle varie fasi della vinificazione: fase pre-fermentativa, chiarifica, estrazione, fino alla fase post-fermentativa, malolattica, miglioramento della stabiulità dei vini e molto altro..
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