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La vinificazione dei bianchi

di Lorenzo Tablino La   vinificazione dei   bianchi:  Il futuro del mercato del vino privilegerà i bianchi? Pare di si, stando alle indicazioni dei vivaisti che evidenziano un consistente incremento nella  [...]

Scelte mirate in funzione del prodotto finale. Corriere Vinicolo n. 23 2009

Si affronta il tema della vinificazione in bianco, con particolare attenzione alla fase pre-fermentativa che, se ben gestita, darà al vino un'impronta precisa.

Sistema innovativo di pressatura in continuo

di Maria Tiziana Lisanti, Luigi Moioda Vitenda 2014Una prova sperimentale ha testato le prestazioni di un sistema di pressatura in continuo per la produzione di vini bianchi di qualità, con buoni risultativi olfattivi sul prodotto finale.

Esperienze industriali di macerazione dinamica soffice su uve bianche.

Da Vitenda 2013 di E. Celotti, V. Cacciola, P. Ferraretto, G. Todeschini Uve di Chardonnay, Tocai friulano e prosecco sono stati vinificate con procedimenti di macerazione soffice valutandone i risultati analitici e sensoriali.

Uve bianche estrarre e conservare

Alessandra Biondi Bartolini Da Millevigne, 3 2015 Estrazione, macerazione a freddo, prefermentativa o pellicolare, crioomacerazione.

Gli enzimi in enologia

Elisa Martelli Da Millevigne, 2017, n.2, 24-28 Gli enzimi agiscono da protagonisti nelle varie fasi della vinificazione: fase pre-fermentativa, chiarifica, estrazione, fino alla fase post-fermentativa, malolattica, miglioramento della [...]

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]

La tecnologia ad ultrasuoni per il trattamento del pigiato di uve bianche

Da Vitenda 2020 Di Emilio Celotti, Paola Ferraretto, Elisabetta Bellantuono, Giorgio Nicolini e Tomas Roman Un articolo che spiega la tecnica dell'utilizzo degli ultrasuoni nella delicata fase di lavorazione delle uve bianche.

I tannini esogeni e il loro utilizzo in vinificazione

Da Vitenda 2020, Di Giovanni Bitelli, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Vincenzo Gerbi, Simone Giacosa, Gaetano PioLiscio, Carolina Ossola, Maria Alessandra Paissoni, Matteo Pollon, Susana Río Segade, Luca Rolle, [...]

Tecniche innovative per favorire l'estrazione del colore nella macerazione

Da Vitenda 2021 Di Antonella Bosso La ricerca in campo enologico offre soluzioni per incrementare l'estrazione della materia colorante, queste consistono nell'impiego di mezzi fisici (utrasuoni, campi elettrici e alte pressioni) sulle uve [...]