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Il nuovo utilizzo del legno in enologia

di Lara Tat, Piergiorgio Cornuzzo, Franco Battistutta, Roberto Zironi.
Un'alternativa all'affinamento in barriques è dato dall'utilizzo di chips, xoakers e cubes di legno di diversa forma, dimensione e grado di tostatura. Questo articolo presenta i risultati ottenuti dall'analisi di laboratorio dei vini trattati con queste schegge legnose.

Allegati:

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