TAG: Vitenda 2020, Vitenda, Sfecciatura, Gestione dell'ossidazione, Estrazione del mosto, vinificazione in bianco, Pressatura e torchiatura, Vinificazione
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Di Guido Parodi
La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico deve valutare vi è la possibilità di impiegare sul pigiato, prima della pressatura, preparati enzimatici specifici, allo scopo di facilitare la fuoriuscita del mosto e la sua chiarifica, sfruttando al meglio il potenziale qualitativo racchiuso nell’acino.