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ENOLOGIA

Un nuovo lievito non-Saccharomyces dal potere acidificante

Come noto, durante le prime fasi della fermentazione alcolica, quando l’ambiente non è ancora così selettivo, nel vino si trovano una molteplicità di lieviti non-Saccharomyces. Il contributo dei lieviti [...]

Turismo del vino, ecco il decreto

Da Informatore Agrario, 11 (75). Di Lo Surdo. G. Definiti i requisiti e standar minimi di qualità per l'esercizio dell'attività enoturistica. Le indicazioni alle aziende per le attività di accoglienza, divulgazione [...]

Vini, cosa cambia per la protezione di dop e igp

Da Informatore Agrario, 8 (75). Di Sourin V. Il nuovo quadro normativo europeo dovrebbe portare un'importante semplificazione delle procedure sia di riconoscimento sia di modifica dei disciplinari di produzione, evitando i lunghi tempi [...]

Centri mobili d'imbottigliamento una realtà in aumento

Da Informatore Agrario, 11 (75). Di Scaggiante. S I centri mobili d'imbottigliamento sono una realtà in aumento, ad oggi circa 150 milioni di bottiglie sono confezionati con questi centri e il ricorso al loro servizio è in [...]

Effetto del clima e della defogliazione sul microbiota presente sulle uve alla raccolta

Da Vitenda 2020, Di Silvia Mangani, Eleonora Mari, Yuri Romboli, Lisa Granchi Una sperimentazione che ha valutato come le pratiche agronomiche in particolare la defogliazione, siano in grado di influenzare le popolazioni di lieviti presenti [...]

Il vino e il difficile rapporto con l'analisi sensoriale

Da Vitenda 2020 Di Luigi Odello Un articolo che ci permette di capire il mondo dell'analisi sensoriale e di conoscerne i suoi aspetti tecnici e scientifici.   

I tannini esogeni e il loro utilizzo in vinificazione

Da Vitenda 2020, Di Giovanni Bitelli, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Vincenzo Gerbi, Simone Giacosa, Gaetano Pio Liscio, Carolina Ossola, Maria Alessandra Paissoni, Matteo Pollon, Susana Río Segade, Luca Rolle, [...]

La tecnologia ad ultrasuoni per il trattamento del pigiato di uve bianche

Da Vitenda 2020 Di Emilio Celotti, Paola Ferraretto, Elisabetta Bellantuono, Giorgio Nicolini e Tomas Roman Un articolo che spiega la tecnica dell'utilizzo degli ultrasuoni nella delicata fase di lavorazione delle uve bianche.

I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative

Da Vitenda 2020 Di Maria Tiziana Lisanti I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono [...]

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]
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