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Ricerca per Tag: Vitenda 2020

Effetto del clima e della defogliazione sul microbiota presente sulle uve alla raccolta

Da Vitenda 2020, Di Silvia Mangani, Eleonora Mari, Yuri Romboli, Lisa Granchi Una sperimentazione che ha valutato come le pratiche agronomiche in particolare la defogliazione, siano in grado di influenzare le popolazioni di lieviti presenti [...]

Il vino e il difficile rapporto con l'analisi sensoriale

Da Vitenda 2020 Di Luigi Odello Un articolo che ci permette di capire il mondo dell'analisi sensoriale e di conoscerne i suoi aspetti tecnici e scientifici.   

I tannini esogeni e il loro utilizzo in vinificazione

Da Vitenda 2020, Di Giovanni Bitelli, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Vincenzo Gerbi, Simone Giacosa, Gaetano PioLiscio, Carolina Ossola, Maria Alessandra Paissoni, Matteo Pollon, Susana Río Segade, Luca Rolle, [...]

La tecnologia ad ultrasuoni per il trattamento del pigiato di uve bianche

Da Vitenda 2020 Di Emilio Celotti, Paola Ferraretto, Elisabetta Bellantuono, Giorgio Nicolini e Tomas Roman Un articolo che spiega la tecnica dell'utilizzo degli ultrasuoni nella delicata fase di lavorazione delle uve bianche.

I difetti d'odore del vino derivanti dall'uva: origine e gestione nelle fasi pre-fermentative

Da Vitenda 2020 Di Maria Tiziana Lisanti I difetti d’odore del vino possono insorgere in diverse fasi del processo produttivo e, come tutti gli odori, sono determinati da molecole volatili; alcune possono [...]

Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

Da Vitenda 2020 Di Guido Parodi La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico [...]

Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Albino Morando e Guido Dirani Un articolo che analizza le prime e fondamentili fasi operative dal vigneto alla cantina, mettendo in evidenza: le problematiche, i costi e le diverse alternative. 

Strategie nutritive per esaltare i precursori varietali

Da Vitenda 2020 Di Lorenza Secchi e Fabrizio Battista   Uno studio che ha evidenziato come il ruolo della nutrizione influisca sul metabolismo dei composti aromatici da parte del lievito, influenzando la capacità di [...]

Anni '50 '60 '70 - Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Di Lorenzo Tablino Una interessante trattazione che illustra gli sviluppi dell'industria enologica nel dopoguerra in particolare sui processi di vinificazione.

Breve storia del rubinetto deviatore per uve pigiate

Da Vitenda 2020 Di Guido Dirani I rubinetti e le valvole rappresentano componenti fondamentali nella storia dell'enologia, accompagnando le fasi lavorative di uve, mosti e vini da tempi immemorabili.
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