Vit.En. - Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

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Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [CORE/cake/libs/controller/controller.php, line 774]

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	<p>Da <em>Vitenda 2020</em></p>
<p>Di <em>Guido Parodi</em></p>
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Warning (2): Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /htdocs/public/www/cake/basics.php:111) [APP/views/layouts/fe.ctp, line 3]

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	<p>Da <em>Vitenda 2020</em></p>
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Vit.En. - Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

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Operazioni pre-fermentative nell a vinificazione in bianco: impiego di specifici preparati enzimatici in pressa

TAG: Vitenda 2020, Vitenda, Sfecciatura, Gestione dell'ossidazione, Estrazione del mosto, vinificazione in bianco, Pressatura e torchiatura, Vinificazione

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Da Vitenda 2020

Di Guido Parodi

La qualità dei vini bianchi dipende infatti in larga misura dalle condizioni e modalità in cui si svolgono le operazioni prefermentative. Tra le opzioni che il tecnico deve valutare vi è la possibilità di impiegare sul pigiato, prima della pressatura, preparati enzimatici specifici, allo scopo di facilitare la fuoriuscita del mosto e la sua chiarifica, sfruttando al meglio il potenziale qualitativo racchiuso nell’acino.

Allegati:

Operazioni pre-fermentative nella vinificazione in bianco