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ENOLOGIA

Condizionamento della temperatura nelle operazioni prefermentative.

di Simone Lavezzaro, Stefano Gozzelino Vitenda 2013 Considerati gli innalzamenti termici si valuta come condizionare la temperatura  sia in vigneto, dopo la raccolta, che in cantina precedentemente all'avvio della fermentazione.

Esperienza industriali di macerazione dinamica soffice su uve bianche.

di Emilio Celotti, Valentina Cacciola, Paola Ferraretto, Giorgio Todeschini Vitenda 2013 Uve di Chardonnay, Tocai friulano e prosecco sono stati vinificate con procedimenti di macerazione soffice valutandone i risultati analitici e sensoriali.

Fattori che influenzano gli antociani nelle uve Nebbiolo e Sangiovese.

di Dora Marchi, Giacomo Mazza, Patrizia Cascio, Luigi Dagna. Vitenda 2013 Una prova condotta da Enosis ha analizzato le influenze di clima e tecniche colturali e di vinificazione sul profilo antocianico di due esigenti varietà di uve.

Condizionamento della temperatura nelle operazioni pre-fermentative.

di Lavezzaro S., Gozzelino S. Millevigne n. 6 2012 La biochimica post raccolta delle uve (bianche in particolare), l'intervento di refrigerazione in vigneto e al ricevimento in cantina.

Gli impianti del freddo in enologia. 3° parte

di Morandoo A., Taretto E. da Vini d'Italia VI 4 1989 Si esaminano in dettaglio le fasi enologiche in cui si rende necessario il ricorso alla refrigerazione.

Gli impianti del freddo in enologia. 1° parte

di Morando A., Taretto E. da Vini d'Italia VI 3 1988 Si presentano le macchine enologiche adatte sia per piccole cantine che grandi enopoli preposti alle varie fasi di vinificazione in cui il controllo della temperatura sia determinante per il [...]

Il vino in Italia e nel mondo

di Borgogno L., Taretto E., Bologna P., Arnulfo C., Morando A. Vignevini n.1-2 1984 Uno sguardo sulle superfici vitate e il mercato vinicolo nel nostro paese e all'estero.

Vinacce: la pressatura e la sgrondatura

di Morando A., Taretto E. Terra e Vita n. 42 1990 Si affrontano due fasi importanti del processo di vinificazione con attenzione differente nei casi di vini rossi e bianchi.

Ricevere l'uva in cantina.

di Morando A., Taretto E. Terra e Vita n. 38 1990 Come organizzarsi al meglio per il ricevimento dell'uva in cantina a seconda dei quantitativi da lavorare e quali tecnologie adottare.

La filtrazione dei mosti e dei vini.

di Taretto E., Morando A. Terra e Vita n. 20 1990 Materiali utilizzati nelle operazioni di filtrazione per trattenere le impurità di mosti e vini, di superficie e in profondità.
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