Vit.En

ENOLOGIA

Reflui in enologia: normative e trattamenti

di Gianluca Ravizza Da Vitenda 1999 L’argomento “depurazione in enologia” va affrontato seriamente poiché le misure da adottare saranno sempre maggiori sia per l’interessamento delle autorità che del [...]

La normativa dell'imbottigliamento

di Giulio Castagno Per effettuare l’imbottigliamento secondo procedure corrette occorre essere in possesso di tre registri: registro di carico e scarico, registro di imbottigliamento e registro dei contrassegni I.V.A. nonché di [...]

Le precipitazioni del tartrato di calcio nei vini: un problema sempre attuale

di Mario Castino Il tartrato di calcio  è uno dei due principali sali dell’acido tartarico che possono precipitare nei vini ed ha una solubilità assai minore di quella del tartrato acido di potassio. Si analizzano i [...]

Vini rossi di qualità e tecnologie di vinificazione

di Guido Parodi Da Vitenda 1999 L’importanza del rimontaggio, operazione base del processo di macerazione che è fase qualificante per la vinificazione in rosso e per la qualità del vino. Deve essere automatizzabile e [...]

La meridiana di Barbaresco - un esempio di promozione del territorio

di Giancarlo Montaldo In un paese dedicato al vino come Barbaresco, dove la qualità del prodotto si coniuga con un’immagine di serietà  e prestigio diffusa in tutto il mondo, la gestione del territorio assume [...]

Ossigeno e imbottigliamento

di Pierstefano Berta Velocità di dissoluzione dell’ossigeno, il vino prima dell’imbottigliamento, le varie fasi di pre-evacuazione, compensazione e riempimento, autolivellamento, sgasatura e avvio alla tappatura per [...]

Il giusto costo della sicurezza

di Cesare Branda Gli aspetti e le problematiche relativi alla sicurezza non devono essere trascurati, bensì valutati e integrati agli aspetti tecnici ed economici da parte dei responsabili di cantina. Tutto ciò va considerato [...]

Il "VALSUSA": una piccola grande d.o.c.

di Giuseppe Zeppa, Luca Rolle Primo vino italiano ad ottenere la DOC nel 1300, tutelato da rigide disposizioni ducali, poi decaduto con l

Le nuove tendenze della vitivinicoltura

di Franca Ciccarelli Da Vitenda 2000 L'autrice riporta tutti i numeri del mercato vinicolo internazionale e ne riassume le problematiche principali: la concorrenza del mercato dei paesi nuovi produttori, le joint venture con produttori o [...]

I processi fermentativi nel corso dell'elaborazione dei vini

di Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2000 Vengono descritti lieviti e funghi dannosi per il vino ed i controlli microbiologici essenziali per individuarli e prevenirli durante la fase di fermentazione alcolica nella preparazione dei vini.
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