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Innesco della FA

Inoculo con “colture in striscio”

Si intendono colture pure relative ad un ceppo di lievito, mantenute vive in terreni agarizzati. Lavorando con oculatezza, la coltura in striscio garantisce la purezza del ceppo.

Qualora si abbia necessità di innescare la fermentazione alcolica con tali colture in striscio basterà porre i lieviti in moltiplicazione su successivi volumi di mosto preventivamente pastorizzati, sino ad ottenere almeno 20 L di mosto-vino in piena attività fermentativa. A questo punto si può procedere con l’inoculo di masse più grandi.

La coltura in striscio, sgravata dei costi per l’ottenimento di grandi masse di LSA, sono adatte ad esempio all’ottenimento di ceppi particolari, anche a livello aziendale, previa una approfondita ricerca e studio delle caratteristiche relative al ceppo selezionato.

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