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ENOLOGIA

Donne, tavola e vino nel Settecento

Da Vitenda 2020 Di Marco Cocito Il consumo di vino e birra nel nel XVIII è a livelli elevati per diversi fattori: sale nei cibi conservati, pozzi inquinati e supposte virtù terapeutiche.

Il centro di ricerca di viticoltura ed enologia

Da Vitenda 2020. Di Maurizio Petroziello, Annamaria Di Franco, Elisa Angelini e Riccardo Velasco. Il CREA forisce ormai da anni supporto tecnico scientifico, aggiorna il Catalogo Nazionale delle varietà di vite ed è anche [...]

Breve storia del rubinetto deviatore per uve pigiate

Da Vitenda 2020 Di Guido Dirani I rubinetti e le valvole rappresentano componenti fondamentali nella storia dell'enologia, accompagnando le fasi lavorative di uve, mosti e vini da tempi immemorabili.

Anni '50 '60 '70 - Ricevimento uva, pigiatura, torchiatura

Da Vitenda 2020 Di Lorenzo Tablino Una interessante trattazione che illustra gli sviluppi dell'industria enologica nel dopoguerra in particolare sui processi di vinificazione.

Strategie nutritive per esaltare i precursori varietali

Da Vitenda 2020 Di Lorenza Secchi e Fabrizio Battista   Uno studio che ha evidenziato come il ruolo della nutrizione influisca sul metabolismo dei composti aromatici da parte del lievito, influenzando la capacità di [...]

In ricordo di Luciano Usseglio Tomasset

Da Vitenda 2021 Di Antonella Bosso Un articolo che ricorda il venticinquesimo anniversario della scomparsa del prof. Luciano Usseglio Tomasset, figura insigne dell'enologia italiana. 

In ricordo di Giancarlo Scalabrelli

Un articolo che ricorda il Professor Ordinario di Viticoltura presso l'Università di Pisa e il suo impegno per questo settore in particolare nella tutela della biodiversità e nella valorizzazione dei vitigni minori

Donne, tavola e vino nell'Ottocento

Da Vitenda 2021 Di Marco Cocito Alla fine dell'800 la produzione vinicola assume una connotazione industriale adottando da un lato la meccanizzazione dall'altro il miglioramento dei processi biochimici di fermentazione

Vinificazione in rosso: dal 1934 ... a domani

Da Vitenda 2021 Di Lorenzo Tablino Un articolo che racconta le tappe storiche della vinificazione in rosso, illustrando come un tempo venivano eseguite alcune operazioni e come si evolveranno alcuni processi in futuro.

La macerazione delle uve rosse: soffice, efficiente e selettiva

Da Vitenda 2021 Di Giuseppe Floridia Il sistema di macerazione Air Mixing Mi si basa sull'introduzione combinata, sequenziale e modulata di piccoli getti di aria compressa tramite una serie di ugelli posti sulla parete laterale del serbatoio
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