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ENOLOGIA

Ammine biogene nel vino, minimizzare i rischi

Di Sandra Torriani Da Millevigne n.1 del 2015 Come ridurre al minimo lo sviluppo di questi composti azotati basici pericolosi per la salute del consumatore. Sono circa 25 quelle potenzialmente riscontrabili nel vino.  

Statistiche import USA food and wine aggiornate ad agosto 2016

Dati statistici, relativi alle importazioni (valore in USD e quantità) in USA dall'Italia per i principali prodotti dei settori Food & Wine, elaborati dall'ufficio ICE di New York, aggiornati al mese di agosto 2016. L'ICE è [...]

Bollicine mon amour

Di Lorenzo Tablino Storia del perlage e tecnica di formazione delle amate bollicine con tutti gli elementi che intervengono nella loro formazione. Segue il metodo per una loro valutazione sensoriale e consigli per il giusto bicchiere da [...]

Creare una nuova etichetta

Stefano Di Benedetto Da Vitenda 2016 L'autore focalizza i punti chiavi da tenere in considerazione per l'ideazione di un'etichetta efficace, capace di comunicare ai consumatori i dati essenziali di un prodotto e di un'azienda. A chi [...]

Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti

A. Bisotto, A. Julien-Ortiz, P. Rigou, J.M. Salmon, R. Schneider Da Vitenda 2016 Si riportano i risultati di un lavoro di ricerca il cui scopo era la valutazione della capacità nativa dei ceppi di lieviti enologici di rilasciare aromi [...]

Nuovi approcci tecnologici applicati alla selezione dei lieviti

Guido Parodi Da Vitenda 2016 Vecchi e nuovi metodi di selezione dei lieviti enologici vengono qui illustrati: dalla collaudata selezione massale al miglioramento gentico fino a nuovissimi metodi di screening di laboratorio per individuare [...]

Microrganismi brevettati presso il centro di ricerca per l'enologia

A. Costantini, M.C. Cravero, F. Bonello, F. Doria, E. Garcia Moruno Da Vitenda 2016 L'articolo, a cura del CRA-ENO di Asti riporta i risultati di due studi che hanno portato al deposito di due brevetti: uno per la realizzazione di ceppi di [...]

Principali lieviti di importanza enologica

Enrico Vaudano Tratto da Vitenda 2016 Attingendo all'archivio della Collezione presente presso il Consiglio per la ricerca in Agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA), Centro di Ricerca per l'Enologia di Asti, ecco [...]

"Insieme"

Da Vitenda 2016 Sempre attenta al mondo della Cooperazione e della solidarietà, Vitenda conferma la tradizionale rubrica "Insieme", spazio dedicato alle cantine sociali, ai consorzi e ad ogni iniziativa di solidarietà legata al [...]

Vino e salute: Dr Jeckill e Mr Hide

Di C. Fracchia Da Millevigne, 4 2014 Il tema del rapporto tra salute e consumo moderato di vino viene qui affrontato attraverso ad un'intervista al dottor Beppe Rocca, dirigente al dipartimento di neuroscienze della Città della salute [...]
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