Vit.En

ENOLOGIA

Bioprotezione in enologia

Da Vitenda 2021 Di Guido Parodi Per bioprotezione si intende l'utilizzo di microrganismi o di loro metaboliti allo scopo di controllare popolazioni microbiologiche patogene, alteranti o indesiderate.

Preservazione del colore in fase di macerazione: esperienze in Valpolicella

Da Vitenda 2021 Di Celotti Emilio, Paolo Fiorini, Sonia Dell'Oste, Francesco Mazzetto Un articolo che riporta un caso studio per valutare le tecniche migliori per preservare il colore durante i processi di macerazione per i vitigni adottati [...]

La gestione della macerazione nella vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Vincenzo Gerbi, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Simone Giacosa, Gaetano Pio Liscio, Mattia Malabaila, Maria Alessandra Paissoni, Diego Ortiz, Susana Rio Segade, Luca Rolle, Giulia Scalzini Il successo [...]

L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Da Vitenda 2021 Di Fabrizio Battista, Lorenza Secchi Il mondo enologico è alla continua ricerca di soluzioni naturali per preservare ed innalzare l'acidità e la freschezza dei vini. In tale contesto l'applicazione di lieviti [...]

La nanofiltrazione come alternativa alla termovinificazione nella vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Maria Tiziana Lisanti, Claudia Nioi, Rémy Ghidossy Nell'ottica di sviluppare strategie sostenibili per aumentare l'estrazione dei composti polifenolici viene descritta la nanofiltrazione, come alternativa alle [...]

Applicazione dei campi elettrici pulsanti per il trattamento del pigiato di uve rosse

Da Vitenda 2021 Di Arianna Ricci, Giuseppina P. Parpinello, Cristian A. Galaz Torres, Federico Olivi, Andrea Versari Un articolo che riguarda gli studi condotti per verificare l'estrazione di polifenoli e di pigmenti dalle bucce di uve rosse [...]

Tecniche innovative per favorire l'estrazione del colore nella macerazione

Da Vitenda 2021 Di Antonella Bosso La ricerca in campo enologico offre soluzioni per incrementare l'estrazione della materia colorante, queste consistono nell'impiego di mezzi fisici (utrasuoni, campi elettrici e alte pressioni) sulle uve [...]

Vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Albino Morando, Federico Maron, Guido Dirani Un articolo di tecnica enologica che descrive e analizza tutte le principali fasi della vinificazione in rosso a partire dalla raccolta dell'uva fino alla presentazione delle [...]

Il colore dei vini rossi: una dote ricercata tra estetica ed identità

Da Vitenda 2021 Di Marco Esti Il colore rosso del vino è forma espressiva che in principio attrae ed emoziona poi offre indizi sull'origine e la storia, dal vitigno alla provenienza geografica alla coltura vitivinicola del territorio.

Un nuovo lievito non-Saccharomyces dal potere acidificante

Come noto, durante le prime fasi della fermentazione alcolica, quando l’ambiente non è ancora così selettivo, nel vino si trovano una molteplicità di lieviti non-Saccharomyces. Il contributo dei lieviti [...]
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