Le valvole servono per gestire i diversi flussi (vino, soluzioni di lavaggio, soluzioni per il condizionamento termico, gas, ecc.). Tra i tipi più impiegati nel settore alimentare in genere ed enologico in particolare abbiamo le valvole a sfera, pratiche e funzionali, in grado di assicurare una buona tenuta anche in caso di pressioni elevate, ma con qualche difficoltà di sanificazione e quindi meno usate nella parte finale del ciclo, ossia all’imbottigliamento.
In questo ultimo caso è molto valida la valvola a farfalla, economica e pratica, facilmente sanitizzabile, ma con qualche difficoltà nel caso di pressioni elevate. Questi due tipi di chiusure possono essere manuali o automatizzate con comandi a distanza che agiscono su degli attuatori elettrici, idraulici o pneumatici.
Esigenze particolari possono richiedere valvole a tre o quattro vie, ossia la possibilità di orientare il flusso in tubazioni diverse e in rapporti diversi. Esistono poi valvole particolari ad esempio per il vapore e per i gas.