Per poter fornire un’adeguata risposta agli stimoli sensoriali, facilitando il compito dei degustatori e di chi deve interpretare i dati, è necessario munire gli assaggiatori di opportuni strumenti che permettano loro un giudizio rapido ed obbiettivo. A questo scopo sono stati messi a punto appropriati “test di valutazione”. Questi, servendosi di fogli precompilati, sui quali è sufficiente “barrare” la casella che pare più adeguata (semplicità e tempi ridotti) possono fornire utilissime informazioni, sulla base del confronto tra campioni. I dati raccolti verranno in seguito rielaborati con metodi statistici che forniranno parametri oggettivi per poter trarre le dovute considerazioni. È possibile raggruppare i test in due unioni principali: test della differenza e test dell’apprezzamento.