Vit.En

Metodi di valutazione sensoriale

Test di apprezzamento

Essendo più elaborati rispetto ai primi, necessitano di una accurata conoscenza dei prodotti testati da parte del panel d’assaggio, derivante da un adeguato addestramento dei suoi componenti. Tali test si basano sul confronto tra diversi campioni, assegnando ad ognuno un valore d’intensità relativo ad un certo parametro. Viene perciò richiesto al degustatore non solo di evidenziare la differenza, ma anche di quantificare il parametro sotto esame. Esistono scale d’intensità, scale numeriche e verbali. Tutte richiedono di assegnare un giudizio relativo ad una sensazione.

A queste fanno eccezione le cosiddette scale edonistiche, nelle quali si accerta il livello di gradimento di un prodotto da parte dei consumatori. Viene quindi richiesto un breve giudizio ad un pubblico eterogeneo e non addestrato per valutare il grado di apprezzamento, magari relativo ad un prodotto di imminente lancio sul mercato.

Ricerca per Tag: Metodi di valutazione sensoriale

Trentacinque anni di degustazione: ricordi ed esperienze

di Lorenzo Tablino Da Vitenda 2003 Dalle principali tecniche di degustazione del giorno d'oggi, ad aneddoti e esperienze vissute, i ricordi di un enologo che ha fatto della degustazione non solo una professione, ma un'esperienza di vita.

Analisi sensoriale dell'uva

di Donato Lanati, Dora Marchi Da Vitenda 2002 Tutte le tappe per assegnare una "pagella" sullo stato di maturità tecnologica e fenolica dell'uva. Esame visivo, tattile e gustativo di succo e polpa, bucce, vinaccioli attraverso 20 [...]

La corretta valutazione del colore dei vini: una sfida affascinante

di Mario Castino. Nella valutazione dei vini l’aspetto cromatico è sempre stato considerato come di grande importanza. La presa di contatto visiva rappresenta di certo un valore primario di relazione col bevitore: infatti, pur [...]

I profumi del vino o la comprensione dell'olfatto

Pfister Richard Da Vitenda 2016 Nel libro "Les Parfums du Vin" Richard Pfister esplora l'universo olfattivo dei vini ed elenca 152 aromi in una lista messa a punto da Oenoflair.

Bollicine mon amour

Di Lorenzo Tablino Storia del perlage e tecnica di formazione delle amate bollicine con tutti gli elementi che intervengono nella loro formazione. Segue il metodo per una loro valutazione sensoriale e consigli per il giusto bicchiere da [...]

Il panel: assaggiare insieme, assaggiare meglio

Giuseppe Zeppa Da Millevigne, 4 2015 Il panel è un gruppo di assaggio che ha il suo punto di forza proprio nel numero dei componenti capaci di offrire una molteplicità di risposte nella valutazione di un prodotto.