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Ricerca per Tag: Vinificazione

I tannini esogeni e il loro utilizzo in vinificazione

Da Vitenda 2020, Di Giovanni Bitelli, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Vincenzo Gerbi, Simone Giacosa, Gaetano PioLiscio, Carolina Ossola, Maria Alessandra Paissoni, Matteo Pollon, Susana Río Segade, Luca Rolle, [...]

Vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Albino Morando, Federico Maron, Guido Dirani Un articolo di tecnica enologica che descrive e analizza tutte le principali fasi della vinificazione in rosso a partire dalla raccolta dell'uva fino alla presentazione delle [...]

L'utilizzo di Lachancea thermotolerans per l'acidificazione naturale dei vini

Da Vitenda 2021 Di Fabrizio Battista, Lorenza Secchi Il mondo enologico è alla continua ricerca di soluzioni naturali per preservare ed innalzare l'acidità e la freschezza dei vini. In tale contesto l'applicazione di lieviti [...]

La gestione della macerazione nella vinificazione in rosso

Da Vitenda 2021 Di Vincenzo Gerbi, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Camilla De Paolis, Simone Giacosa, Gaetano Pio Liscio, Mattia Malabaila, Maria Alessandra Paissoni, Diego Ortiz, Susana Rio Segade, Luca Rolle, Giulia Scalzini Il successo [...]

Vinificazione in bianco

Da Vitenda 2022 Di Federico Maron e Albino Morando Una trattazione approfondita ed esaustiva che presenta i diversi processi e le tecniche adoperate per l'ottenimento di vini bianchi. 

I parametri per la valutazione della qualità dell'uva nella vinificazione in bianco

Da Vitenda 2022 Di Camilla De Paolis, Enzo Cagnasso, Alberto Caudana, Lorenzo Ferrero, Simone Giacosa, Gaetano Pio Liscio, Giulia Motta, Maria Alessandra Paissoni, Susana Rìo Segade, Giulia Scalzini, Domen Skrab, Luca Rolle, Andrea [...]

Operazioni prefermentative nella vinificazione in bianco

Da Vitenda 2022 Di Guido Parodi Le operazioni pre-fermentative per l'ottenimento di vini bianchi stanno assumendo sempre una maggiore importanza al fine di salvaguardare il pratimonio aromatico e strutturale del vino

Alla scoperta della qualità perduta

Da Vitenda 2022 Di Rocco Di Stefano Un articolo pubblicato su Vitenda 2022 ci propone una riflessione sull'importanza di alcune scoperte scientifiche in grado di spiegare determinati parametri enologici
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