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Ricerca per Tag: Vitenda

Il valore del vino: i nuovi metodi per misurarlo

di Luigi OdelloIl Centro Studi Assaggiatori propone ed illustra nuovi metodi e test per la valutazione sensoriale dei vini. Descritte differenze significative e potenzialità delle singole valutazioni e del loro utilizzo incrociato.

La fermentazione alcolica nei vini di qualità

di Vincenzo Gerbi, Annibale Gandini.La fase fermentativa risulta determinante per rendere il vino un equilibrato apporto di tutti i caratteri pregiati dell'uva. In particolar modo l'inoculo di anidride solforosa e lieviti va fatto in maniera [...]

Il futuro del vino: sano e senza misteri

di Giuseppe Cerutti.Nell' infinita diatriba sulla salubrità del vino, il parere dell'autore risulta motivato da precisi riferimenti scientifici e, cosa che non guasta, molto buon senso.

L'imballaggio e le macchine confezionatrici

di Giorgio StroccoPartendo dalla scelta del cartone ondulato, fino all'automazione dell'imballaggio mediante macchine confezionatrici, l'articolo illustra come "un contorno del vino" necessiti in realtà di attenta valutazione ed analisi

Profilo antocianico di vitigni autoctoni piemontesi

di Vincenzo Gerbi, Luca Rolle, Silvia Guidoni, Giuseppe Zeppa, Anna Schneider. Da Vitenda 2004Nell'ottica della valorizzazione dei vitigni autoctoni vengono riportate le caratteristiche chimico-organolettiche di alcuni profili significativo.

I vini passiti dalle Alpi al Mediterrao

di Vincenzo Gerbi, Luca Rolle, Giuseppe Zeppa.La vinificazione di vini da meditazione, tra i quali i passiti, è una pratica che richiede metodo e pazienza. Ma il mercato ha una forte richiesta di prodotti di questo genere l'articolo [...]

Test rapido per la stima dell'instabilità proteica

Emilio Celotti, Roger Forniz, Erika Barbieri Da Vitenda 2012 L'Università di Udine ha messo a punto un nuovo test per determinare con precisione l'instabilità proteice dei vini per consentire una corretta azione che non li [...]

Il vino: gustoso medicamento polivalente?

di Giuseppe CeruttiIl vino come farmaco polivalente. Resveratrolo, polifenoli, antociani e proantocianidine: sono sostanze presenti nel vino rosso in grado di svolgere un'azione preventiva nei confronti delle malattie cardiovascolari, ma gli [...]

Etichette: stato dell'arte

Di Stefano Di Benedetto da Vitenda 2015 Dopo un esauriente excursus storico sull'evoluzione delle etichette si forniscono alcuni suggerimenti per orientarsi nella scelta di un elemento fondamentale per la comunicazione del prodotto, alla luce [...]

Indagine sulla presenza di 4-etilfenoli in vini rossi di due diverse tipologie

di Maurizio Petrozziello, Antonella Bosso Negli ultimi anni si è assistito ad un crescente e costante miglioramento degli standard qualitativi dei vini. Due fenomeni hanno permesso e stimolato questo processo: da una parte la [...]
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