Vit.En

ENOLOGIA

Un amore vecchio e nuovo: la grappa

di Stefano Francoli, Alessandro Francoli Da Vitenda 1998 La storia, i sistemi di produzione con impianti sia continui che discontinui, la grappa oggi. Un sguardo d’insieme su un distillato che, contrariamente a quanto accade a [...]

Sano e genuino: così deve essere il vino

di Giuseppe Cerruti Da Vitenda 1999 Gli effetti benefici dei vari antiossidanti naturali dell’uva e del vino, rosso in particolare, non devono essere messi in crisi da trattamenti additivi esagerati che hanno provocato negli anni [...]

HACCP? Quale risposta?

di Pierstefano Berta Da Vitenda 1998 HACCP = Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo in obbligo dal 1998 per tutti i produttori di cibi e bevande e quindi anche per le cantine. I suoi principi e vantaggi, come si configura e [...]

Dalla degustazione alla degustazione

di Mario Ubigli, Antonella Bosso, Maria Carla Cravero Il difficile conflitto tra degustazione e analisi sensoriale: la prima deve alla seconda nuove e recenti acquisizioni  e viceversa l’analisi sensoriale  ha ereditato [...]

Riconoscimento della natura dei depositi in bottiglia

di Donato Lanati La Scheda n. 273 del Controllo di Qualità Enosis che agevola l’indagine sulla possibile origine del deposito in bottiglia al fine di evitarne la formazione nei lotti successivi.

Grappa: il ritorno al vigneto e l'invenzione tecnologica

di Luigi Odello L’innovazione tecnologica, le cure nell’ottenimento della vinaccia e il metodo per trattarla in distilleria, i nuovi concetti per l’alambicco. Tutti i passaggi per attenere una grappa con buona [...]

Considerazioni sull'attività del corso di perfezionamento Master in Enologia

di Marco De Faveri Gli obiettivi di questo corso presso la Facoltà di Agraria di Piacenza possono essere riassunti nei seguenti punti: indirizzare gli studenti allo studio approfondito dell’enologia teorica nei suoi vari [...]

L'introduzione di sistemi di qualità nelle aziende enologiche

a cura dell'Enosis Da Vitenda 2000 Un’azienda “certificata” si è data un sistema di qualità, controllabile da un ente terzo di certificazione, conforme a norme internazionali UNI EN ISO 9000. Tali normative [...]

Reflui in enologia: normative e trattamenti

di Gianluca Ravizza Da Vitenda 2000 L’argomento “depurazione in enologia” va affrontato seriamente poiché le misure da adottare saranno sempre maggiori sia per l’interessamento delle autorità che del [...]

La normativa dell'imbottigliamento

di Giulio Castagno Per effettuare l’imbottigliamento secondo procedure corrette occorre essere in possesso di tre registri: registro di carico e scarico, registro di imbottigliamento e registro dei contrassegni I.V.A. nonché di [...]
Pagina: <<303132
33
343536>>