Vit.En

ENOLOGIA

Le precipitazioni del tartrato di calcio nei vini: un problema sempre attuale

di Mario Castino Il tartrato di calcio  è uno dei due principali sali dell’acido tartarico che possono precipitare nei vini ed ha una solubilità assai minore di quella del tartrato acido di potassio. Si analizzano i [...]

Vini rossi di qualità e tecnologie di vinificazione

di Guido Parodi Da Vitenda 2000 L’importanza del rimontaggio, operazione base del processo di macerazione che è fase qualificante per la vinificazione in rosso e per la qualità del vino. Deve essere automatizzabile e [...]

La meridiana di Barbaresco - un esempio di promozione del territorio

di Giancarlo Montaldo In un paese dedicato al vino come Barbaresco, dove la qualità del prodotto si coniuga con un’immagine di serietà  e prestigio diffusa in tutto il mondo, la gestione del territorio assume [...]

Ossigeno e imbottigliamento

di Pierstefano Berta Velocità di dissoluzione dell’ossigeno, il vino prima dell’imbottigliamento, le varie fasi di pre-evacuazione, compensazione e riempimento, autolivellamento, sgasatura e avvio alla tappatura per [...]

Il giusto costo della sicurezza

di Cesare Branda Gli aspetti e le problematiche relativi alla sicurezza non devono essere trascurati, bensì valutati e integrati agli aspetti tecnici ed economici da parte dei responsabili di cantina. Tutto ciò va considerato [...]

Il "VALSUSA": una piccola grande d.o.c.

di Giuseppe Zeppa, Luca Rolle Primo vino italiano ad ottenere la DOC nel 1300, tutelato da rigide disposizioni ducali, poi decaduto con l

Le nuove tendenze della vitivinicoltura

di Franca Ciccarelli Da Vitenda 2000 L'autrice riporta tutti i numeri del mercato vinicolo internazionale e ne riassume le problematiche principali: la concorrenza del mercato dei paesi nuovi produttori, le joint venture con produttori o [...]

I processi fermentativi nel corso dell'elaborazione dei vini

di Gaetano Ciolfi Da Vitenda 2000 Vengono descritti lieviti e funghi dannosi per il vino ed i controlli microbiologici essenziali per individuarli e prevenirli durante la fase di fermentazione alcolica nella preparazione dei vini.

La micro-ossigenazione dei vini rossi

di Vincenzo Gerbi, Alberto Caudana, Enzo Cagnasso Per una corretta micro-ossigenazione, ossia la somministrazione di basi quantitativi di ossigeno al vino, occorre conoscere le caratteristiche del vino da trattare e disporre di un suo [...]

L'induzione della fermentazione malolattica dei vini mediante preparati batterici ad inoculo diretto

di Annibale Gandini 
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