( - 1644) Dapprima militare al servizio di vari signori, poi dal 1624 magistrato a Bologna, divenne famoso per aver scritto “L'economia del cittadino in villa” che, dopo l'edizione del 1644, conobbe altre nove edizioni. Nel manuale aveva descritto ampiamente la civiltà contadina e, fra le attività svolte, la viticoltura campestre e l’enologia rurale, citando anche alcune varietà come ad esempio le "Uve Pignole", coltivate nelle colline della provincia bolognese, che riteneva poco adatte alla produzione di vino, mentre affermava che dalla vite selvatica o Labrusca, intesa come vite da seme, è possibile «...far vino brusco, maturo, piccante, raro...».