Vitigno sicuramente toscano ha origini incerte e dibattute. Il nome può venire dal latino dies caniculares, i giorni caldi del periodo dell’invaiatura tra fine luglio e inizio agosto, oppure dall’erba canina, per via del sapore amarognolo del vino. Ama climi caldi ed esposizioni soleggiate e presenta una ridotta vigoria. Il vino è caratterizzato da buona corposità, colore intenso ed elevato grado alcolico, ma tendente all’amaro a seguito di invecchiamento per cui viene spesso utilizzato per tagli con altre varietà, soprattutto il Sangiovese.