Coltivato sull’Isola d’Elba e nel Grossetano si tratta di un biotipo del Trebbiano Toscano, uno dei vitigni bianchi più coltivati in Italia, già noto nell’antica Roma con il nome di Trebulanum. Il Procanico, molto ricco di zuccheri, è meno produttivo del Trebbiano Toscano; spesso gli acini a maturazione assumono una tipica colorazione rosacea. Le caratteristiche organolettiche e l’attitudine alla vinificazione risentono positivamente della bassa produttività; nell’ambiente dell’Arcipelago Toscano e della Maremma dà vini giallo paglierino più o meno carico, di buona struttura, con profumi delicatamente fruttati.