Il primo fu assistente di Louis Pasteur e si stabilì a Bordeaux dove ideò la famosa poltiglia bordolese a base di solfato di rame. Il figlio Jean fondò, nel 1949, l'Istituto di enologia e scoprì, con Emile Peynaud, la fermentazione malolattica, vale a dire la trasformazione, grazie all'azione di alcuni batteri di acido malico responsabile dei sapori acidi, in acido lattico, responsabile dei sapori dolci. Scoperta, questa, che rivoluzionò l’enologia.