L’origine antichissima dell’uva serpe trova un convincente riscontro in Columella che, nel tratteggiare le varie specie di vitigni, già antichi per la sua epoca del I secolo dC., menziona l’esistenza di un’uva che dava un vino robusto e che veniva prodotta da un vitigno chiamato Dracontion, che, in greco, significa serpente. Buona vigoria e produzione costante, predilige terreni non eccessivamente fertili. Dalla sua vinificazione in purezza si ottiene un vino strutturato e alcolico, adatto a sopportare anche lunghio affinamenti.