(1900 - 1965) Si può dire che incarnò la ricerca mai fine a se stessa, l’enochimica sempre volta a dare risposte utili all’attività enologica. Fu così che individuò nuovi metodi per la determinazione di costituenti organici ed inorganici nel vino, l’allontanamento da esso di vari metalli, l’evoluzione dell’azoto in fermentazione. Sono solo alcuni esempi della attività di ricerca, svolta sempre con metodo e tenacia innata nell’indole tedesca.