(1878 - 1968) Microfiltrazioni e impianti frigoriferi non erano ancora patrimonio di quel tempo. La fermentazione del Moscato veniva regolata tramite filtrazioni successive finché, cessava di avere luogo. Sì, ma perché? “Carenza di sostanze nutritive”, rispose Carlo Mensio, allora direttore tecnico della Gancia e già vicepresidente della Stazione Enologica Sperimentale di Asti nonché fondatore dell’ONAV.