(1638–1715) Monaco Benedettino nato a Saint - Menehould, nella regione francese di Champagne. Iniziò la vita monastica in giovane età amministrando le finanze del proprio monastero. In campo enologico creò i primi blend che diedero vita allo Champagne, nonché la naturale rifermentazione in bottiglia tale rendere il vino frizzante secondo il metodo definito “Chapenoise”.